Prepare o bacalhau: Deixe o bacalhau de molho durante a noite para retirar um pouco do sal. No dia seguinte escorra-o numa peneira e depois cozinhe-o ligeiramente em uma panela com água fervente. Escorra novamente e desfie em postas menores. Refogue com o azeite, a pimenta do reino e o alho espremido.
Prepare os legumes: Descasque e corte as batatas e as cebolas em rodelas. Retire os cabinhos e o miolo dos pimentões e corte-os também em anéis. Corte os tomates em rodelas e reserve tudo.
DICA: Facas com lâminas feitas de cerâmica não reagem com a acidez de alguns alimentos e também não enferrujam. São bem mais leves para usar e mantém o sabor natural dos alimentos além de não escurecer frutas, legumes e verduras.
Prepare a bacalhoada: Em uma assadeira refratária coloque uma camada de bacalhau desfiado e refogado, uma camada de rodelas de batata, depois os tomates e a cebola. Salpique um pouquinho de sal sobre os legumes. Espalhe as azeitonas pretas sem caroço e regue com bastante azeite. Repita as camadas, salpique um pouco de queijo parmesão ralado por cima e depois leve ao forno para o cozimento. Quando as batatas estiverem cozidas, estará pronto. |
