Ligue o forno e regule-o para os 200 °C.
Tempere os medalhões de borrego com os dentes de alho picados, sal, pimenta acabada de moer , uma pitada de colorau e o vinho branco. Junte os corintos e deixe tomar gosto enquanto aloura a cebola picada e o bacon no Azeite. Escorra a carne da marinada e junte-a ao refogado quando a cebola começar a ficar dourada. Deixe Alourar a carne, mexendo e vez em quando. Regue com o líquido da marinada, tape o tacho e deixe Suar sobre lume brando durante cerca de 10 a 15 minutos. Adicione o arroz, deixe-o absorver um pouco o líquido e regue depois com a água a ferver. Quando retomar fervura, adicione as amêndoas e introduza o recipiente com o arroz no forno (se o tacho onde está preparar o arroz não puder ir ao forno, mude-o para outro que possa). Deixe Cozer durante cerca de 15 minutos. Quando o arroz estiver praticamente seco, salpique com o queijo parmesão ralado e deixe tostar a superfície.